Sök

Röding med sandefjordsås, bakade tomater och kantareller

Här möts sjö och skog i en rätt där rödingen får sällskap av gyllene kantareller och en fyllig sandefjordsås. Bakade tomater bidrar med sötma, medan dillolja och regnbågsrom ger en frisk och salt avslutning.

röding sandfjord

4 portioner

Sandefjordsås

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

100 g smör

citronjuice

svart- eller vitpeppar

regnbågsrom/forellrom (till servering)

Koka upp grädde och creme fraiche i en kastrull. Tillsätt det rumsvarma smöret, lite i taget, och mixa med stavmixer till en slät sås. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.

Bakade tomater

300–400 g tomater

olivolja

salt

peppar

strösocker

Sätt ugnen på 110°. Skär tomaterna i lagom stora bitar (tänk på att de krymper i ugnen).

Lägg dem på en bakplåt och ringla över olivolja, salt, peppar och en nypa socker. Baka i mitten av ugnen i ca 1 timme.

Kantareller

ca 200 g kantareller

smör

salt

svart- eller vitpeppar

Skölj kantarellerna och dela dem om de är för stora.

Stek i smör med salt och peppar.

Röding

4 rödingfiléer, à cirka 150 g, med skinnet kvar

rapsolja

salt

vitpeppar

smör

Torka skinnet på rödingen med papper och smörj in det med några droppar rapsolja. Salta på skinnsidan och stek sedan i torr panna på ganska hög värme. Krydda köttsidan med salt och vitpeppar. Vänd fisken efter 2 min och lägg i en klick smör i pannan, stek färdigt i ytterligare 1-2 min.

Dillolja

1 dl neutral rapsolja

ca 20 g dill, grönkål och gräslök

Värm upp oljan i en kastrull. Lägg dill, grönkål och gräslök i en blender. Häll på oljan och mixa på full fart länge. När oljan är ordentligt grön, sila av i finmaskig sil.

Vid servering, krossa några kokta potatisar och toppa dem med tomater och kantareller. Lägg rikligt med sås på tallriken och klicka i regnbågsrom. Lägg fisken på såsen och dekorera med örter och dillolja.

Fler artiklar inom

Regnbåge gingravad

Gin- och rödbetsgravad regnbåge med örtig potatissallad

Regnbågslax som gravats med lite gin och rödbeta får både en härlig smak och en fin färg som gör sig perfekt på buffén. Potatissallad med kapris- och dragondressing är gott till och lätt att göra till många. Tänk på att regnbågen behöver gravas i två dygn. Sedan är du nästan klar.

Regnbåge varmrökt

Salade Niçoise med varmrökt regnbåge på grillen

Den klassiska franska salladen med gröna bönor, rödlök, ägg, tomater och härlig sälta från sardeller gör sig utmärkt till varmrökt regnbåge. Varmrökningen gör du själv på grillen – om du inte hellre köper fisken färdigrökt. Gott blir det hur som helst.

Röding sotad

Sotad röding med nudelsallad och kokosdressing

Lätt gravad och sotad röding som behåller sin råa kärna är ganska oemotståndligt. Ännu bättre blir det med asiatisk nudelsallad, där fisksås och chilihetta möter thaibasilika och söt vattenmelon. Har du ingen brännare hemma, sota fisken snabbt i en het panna.