Rödingtartar med vit soja, jalapenomajonnäs och friterad lotusrot
En frisk och elegant tartar där rödingens milda smak möter krispigt äpple och gurka. Den kalla sojabuljongen ger djup och sälta, jalapeñon tillför behaglig hetta och de friterade lotusrotschipsen avslutar med ett sprött krisp.
4 portioner
Tartar
200 g rödingfilé
100 g gurka
1 grönt äpple, skalat
citronjuice
salt
Tärna rödingen.
Skala gurkan, skär ur kärnhuset och spara till senare.
Tärna gurka, äpple och röding i små tärningar.
Mixa kärnhuset från gurkan tillsammans med citronjuice och lite salt.
Dressa tartaren med gurk-vinägretten och eventuellt mer salt.
Jalapeñomajonnäs
3 jalapeños
2 vitlöksklyftor
1dl majonnäs
citron
salt
Rosta jalapeño och vitlök i ugnen tills det är mjukt och fått lite färg. Mixa jalapeñon och vitlöken slät eller hacka mkt fint.
Blanda med majonnäs och smaka av med citronjuice och salt.
Jalapeño- och gräslöksolja
2 jalapeños
1 knippe gräslök
2 dl rapsolja
Mixa jalapeño, gräslök och olja på hög hastighet länge i en kann-mixer. Sila av.
Sojabuljong
1 schalottenlök
4 champinjoner
¼ rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 dl vit soja
citronjuice
Skala och skär grönsakerna i 1 cm stora bitar. Sota grönsakerna på hög värme i en kastrull med några få droppar rapsolja. När grönsakerna fått färg, häll på 3dl vatten och låt reducera till hälften, smaka av med vit soja och citron. Sila av genom silduk eller kaffefilter. Kyl väl.
Lotusrotschips
ca 100 g lotusrot
olja
Skiva lotusroten tunt och fritera skivorna krispiga i olja vid cirka 150 °C.
Vid servering, lägg tartaren i botten på en djup tallrik eller soppskål, klicka på duttar med jalapeñomajonnäs och den friterade lotusroten. Häll den iskalla buljongen runt om, droppa i jalapeñoolja och garnera med gröna blad. Vi har använder gärna blomsterkrasse och röd ängsyra.
